下班回到家，腦袋像被榨乾一樣，只剩「好想快點吃點東西」這個念頭在撐著，

但偏偏還是要面對今天晚餐要煮什麼的靈魂拷問。

想來一盤熱騰騰、香氣撲鼻的麻婆豆腐，但一想到要切肉、爆香、調醬、慢慢收汁，

整個人又開始懶了起來嗎？

其實只要冰箱裡有一份萬用肉醬，這道菜就能瞬間簡化成「組裝料理」。豆腐切一切、

醬料一加，不用重新炒肉、不用長時間熬煮，10 分鐘內就能端出一鍋熱氣騰騰的麻婆豆腐。

滑嫩豆腐吸滿肉醬與豆瓣醬的濃郁香氣，再在最後拌入銷魂椒麻醬，花椒的麻香瞬間被拉出來，

讓整盤料理從「好吃」直接升級成「會一直想扒飯」。

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🍚 食材（1～2人份）

• 萬用肉醬 150g

• 嫩豆腐 1盒

• 蒜末 1大匙

• 郫縣豆瓣醬 1大匙（或豆瓣醬）

• Oh!My辣銷魂椒麻醬 1大匙

• 水 250ml

• 蔥花 適量

• 太白粉水 適量
  
   

👩🏻‍🍳 作法

1｜處理豆腐

嫩豆腐切成適口大小，放入熱鹽水中浸泡 3～5 分鐘。

讓豆腐更緊實，燉煮時較不容易碎裂，也能提升口感。

2｜炒出麻婆香氣

起鍋加入少許油，放入蒜末與郫縣豆瓣醬炒香，釋放豆瓣醬的香氣。

3｜加入萬用肉醬燉煮

加入萬用肉醬拌炒均勻，再倒入水煮滾，讓肉醬與豆瓣醬融合成濃郁醬汁。

4｜加入豆腐入味

放入豆腐，小火燜煮約 5 分鐘，讓豆腐吸收麻婆醬汁。

5｜勾芡收汁

加入太白粉水勾芡，讓醬汁呈現滑順濃稠的口感。

6｜加入椒麻香氣

關火後拌入 1 大匙 Oh!My辣銷魂椒麻醬，撒上蔥花即可享用。

 

💡 料理小技巧

✔ 豆腐先泡熱鹽水，可以讓口感更緊實，燉煮時較不容易散掉。

✔ 豆瓣醬先炒香，能帶出麻婆豆腐重要的醬香層次。

✔ 銷魂椒麻醬建議關火後加入，保留花椒與辣椒的香氣。

 

❓常見問題 Q&A

Q：嫩豆腐容易煮碎怎麼辦？

可以先用熱鹽水浸泡，或燉煮時減少翻動，用晃動鍋子的方式讓醬汁包覆豆腐。

Q：不吃太辣的人適合麻婆豆腐嗎？

可以調整辣度。

郫縣豆瓣醬與銷魂椒麻醬可以依照接受程度調整用量，也可以從少量開始增加香氣。

Q：萬用肉醬可以做哪些中式料理？

很適合。

萬用肉醬除了義大利麵、焗烤飯，也能快速變化成麻婆豆腐、打拋豬等不同風味料理。

 

🌶️ Oh!My辣小秘訣

麻婆豆腐的靈魂除了肉香與豆腐口感，更重要的是最後那一抹椒麻香氣。

加入 1大匙 Oh!My辣銷魂椒麻醬，讓豆瓣醬的厚重香氣多了一層花椒麻香與辣椒風味。

銷魂椒麻醬不是單純追求辣度，而是讓料理多一份香氣與層次，喜歡麻香風味的人會特別喜歡。

 

🛒 讓家常料理多一匙香氣

一匙 Oh!My辣，不只是增加辣度，而是替熟悉的家常料理加入更多風味層次。

搭配萬用肉醬，就能快速變化出麻婆豆腐、拌飯、麵食等不同晚餐選擇。

讓忙碌日子，也能簡單煮出令人期待的一餐。

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🍽️ 更多萬用肉醬料理

一鍋萬用肉醬，還能變化更多快速家常菜：

👉 番茄肉醬義大利麵
👉 焗烤咖哩飯
👉 韓式奶香泡菜烏龍麵
👉 打拋豬蓋飯
👉 螞蟻上樹
👉 牧羊人派

點選料理名稱，即可查看完整食譜與詳細做法。

 

🌶️ 延伸閱讀

這道番茄肉醬義大利麵，是利用提前備好的萬用肉醬快速完成。

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